Masih Mau Jualan Ciki Ngebul? Ini Syarat yang Harus Dipenuhi oleh Penjual sesuai Pedoman Mitigasi Risiko BPOM

AYOCIREBON.COM - Jajanan ciki ngebul atau cikibul adalah makanan siap saji yang menggunakan nitrogen cair untuk mendinginkan secara cepat sehingga menimbulkan sensasi dingin dan berasap.

Sebagai bahan penolong, nitrogen cair dapat digunakan pada makanan, namun harus dilakukan dengan hati-hati karena berpotensi menimbulkan bahaya bagi kesehatan jika tidak sesuai dengan prosedur.

Jika kontak dengan kulit dan mata, nitrogen cair menimbulkan frostbite atau cold burns, bahkan menimbulkan sesak napas/asfiksia, pusing, mual, muntah, kehilangan kesadaran hingga kematian jika terhirup.

Oleh sebab itu, BPOM RI menerbitkan Pedoman Mitigasi Risiko: Penggunaan Bahan Penolong Nitrogen Cair pada Pangan Olahan, sebagai panduan.

Baca Juga: Awas! Kenali Bahaya Konsumsi Jajanan Ciki Ngebul atau Ice Smoke untuk Kesehatan, Sudah Memakan Korban

Mitigasi Risiko terhadap Penanganan dan Penyimpanan Nitrogen Cair

Setiap pihak yang menggunakan nitrogen cair dalam pangan harus memperhatikan beberapa hal berikut ini.

1. Pastikan nitrogen cair yang dibeli dari supplier datang dalam keadaan baik (Jika dikirim dalam kemasan, pastikan tidak bocor dan penyok. Jika dikirim dalam mobil tangki, pastikan sesuai dengan CoA).

2. Pastikan nitrogen cair yang disuplai dan akan digunakan untuk pangan olahan adalah tara pangan (food grade) yang memenuhi spesifikasi dari KMI ataupun JECFA.

3. Pastikan tangki dan gudang penyimpanan bahan baku nitrogen telah menerapkan CPPOB, dengan temperatur ruangan yang sesuai, dan penyimpanan terpisah dari bahan yang mudah meledak.

4. Setiap petugas yang menangani suplai, penyimpanan, quality control, dan sebagainya yang akan berkontak dengan nitrogen cair, harus menggunakan alat pelindung diri (APD) yang sesuai, serta melakukan penanganan sesuai dengan SOP.

5. Nitrogen cair harus disimpan sesuai dalam material safety sheet data (MSDS) nya, misalnya tabung harus disimpan dalam keadaan kering, dingin, dan dalam ruangan berventilasi baik.

Mitigasi Risiko terhadap Penjaja Pangan (Food Handler)

Umumnya, penjaja pangan yang menggunakan nitrogen cair dalam proses penyimpanan, penyiapan, maupun penyajian pangan adalah penjaja pangan di hotel, restoran, dan kafetaria (horeka).